磁山文化博物館“粟”流從源

文張海江

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各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：

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大家好，歡迎您來到磁山文化博物館三樓“粟”流從源——磁山粟.黍文化展進(jìn)行參觀。

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三層主展區(qū)面積470平米，該區(qū)域主要以粟黍文化為線索，使用文字解說、圖畫照片、影像資料、多媒體及繪畫等多種手段將粟源、粟種、粟作、粟食、粟魂、粟鄉(xiāng)一一呈現(xiàn)給觀眾，并以此反映磁山先民勤勞智慧、敢于創(chuàng)新的精神，揭示磁山粟黍文化對(duì)中國(guó)歷史、文化所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。本展覽采用多種展示技術(shù)手段，力爭(zhēng)科學(xué)、準(zhǔn)確、全面地闡釋中國(guó)粟谷文化、創(chuàng)新成就和文明進(jìn)程，以便大力弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀歷史文化、傳播科學(xué)文化知識(shí)、振奮民族創(chuàng)造精神。

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大家請(qǐng)往里走，首先我們來到三樓序廳前言部分，作為世界重要的文明古國(guó)，中國(guó)的農(nóng)業(yè)文明史是世界農(nóng)業(yè)文明史中一顆耀眼的明珠。勤勞智慧的中國(guó)人民在神州大地上耕耘不息，開創(chuàng)了以粟作為核心的北方農(nóng)耕文化與以稻作為核心的南方農(nóng)耕文化。

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作為北方農(nóng)耕文化的重要發(fā)祥地之一，磁山文化的發(fā)現(xiàn)，修正了世界農(nóng)業(yè)史中對(duì)植粟年代的認(rèn)識(shí)，將其提前到距今8000多年前。磁山文化的出現(xiàn)，使中華民族的先民們告別了茹毛飲血的時(shí)代，開創(chuàng)了種谷養(yǎng)畜新紀(jì)元，開啟了粟作農(nóng)業(yè)的先河，奠定了早期中華文明的歷史基礎(chǔ)。

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遺址最新證據(jù)表明，谷子在我國(guó)有8700多年的栽培歷史，是全世界迄今發(fā)現(xiàn)的歷史最早的谷子遺跡，武安市被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)小米之鄉(xiāng)”；作為世界最古老的作物之一，谷子是中國(guó)北方文明的哺育作物，反映著世界農(nóng)耕文明的原始起源。中國(guó)古代先民最崇拜的神靈是土神與谷神，江山社稷中的“稷”，指的就是谷子，后來演化為谷神。五谷豐登、國(guó)泰民安，是傳統(tǒng)中國(guó)人最大的期盼。

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中國(guó)是世界上粟的起源中心，馴化、種植的歷史最為悠久，生產(chǎn)與利用的經(jīng)驗(yàn)十分豐富。磁山被確認(rèn)為是世界上粟的最早發(fā)現(xiàn)地，在中國(guó)乃至世界農(nóng)業(yè)文明史上都占有極其重要的地位。粟作肇興于距今一萬年左右。黃河流域自種植粟黍之后，逐步形成了定居生活。粟作農(nóng)業(yè)的開始，黃河流域創(chuàng)造了高度的農(nóng)耕文明。在粟作農(nóng)業(yè)的需要和推動(dòng)下，物候歷法誕生，語言文字得以進(jìn)步，算術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，原始宗教開始萌發(fā)，社會(huì)制度的進(jìn)步和國(guó)家的出現(xiàn)。中華文明的早期發(fā)展得益于粟的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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磁山文化粟栽培最早、技術(shù)最先進(jìn)、規(guī)模最大。8000多年前，先民已經(jīng)開始栽培粟作物，并且運(yùn)用石磨盤、石棒加工粟谷，而且粟谷的貯藏技術(shù)、倉儲(chǔ)量驚人。磁山文化作為粟的發(fā)祥地，得到學(xué)術(shù)界和諸多領(lǐng)域的確證。粟的文化價(jià)值因?yàn)榇派轿幕z址的發(fā)掘得到重新評(píng)估。磁山文化在中國(guó)農(nóng)業(yè)史、文明史中享有崇高地位，尤其在粟文化的溯源方面吸引了世界目光?？疾熘腥A粟文化，磁山具備無與倫比的實(shí)物證據(jù)價(jià)值。如此悠久的遺址財(cái)富，放眼整個(gè)中華文化圈，都難覓同等量級(jí)者。

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?因此，磁山文化對(duì)于中華粟文化具有獨(dú)一無二的價(jià)值。

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我們走進(jìn)入展廳

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第一部分 粟源

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首先講一講粟黍歷史

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粟和黍孕育了中華民族，滋養(yǎng)了華夏文明，使華夏文明生息綿延至今依然光輝燦爛。

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這張圖表全面展示了粟和黍在歷史不同時(shí)期我國(guó)糧食作物中的地位變遷。粟是黃河流域的原生植物，中國(guó)的粟作農(nóng)業(yè)是黃土地帶孕育成長(zhǎng)起來的。先秦史籍《逸周書》載“天雨粟，神農(nóng)耕而種之”，反映了粟在農(nóng)耕文明肇始時(shí)期的首要地位。甲骨文中，“禾”字就是一株谷子的全貌，而甲骨文中的“米”字則是一束結(jié)滿籽粒的谷穗。我們?cè)僦v一下 粟的傳播

粟在全世界的傳播路線以黃河中上游為中心，向西傳到新疆地區(qū)，再到中亞、西亞；向西南傳到西藏、云南地區(qū)，通過陸路經(jīng)緬甸、泰國(guó)和馬來西亞半島而傳入南洋群島；向東南傳到東南沿海和臺(tái)灣地區(qū)；向東北傳到吉、遼地區(qū)，經(jīng)山東半島和遼東半島傳入朝鮮、日本。

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? ? ? ?粟的文化遺存，粟在古代曾廣泛種植于中國(guó)的大江南北，古籍和出土文物都證實(shí)了這一點(diǎn)。

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古今農(nóng)業(yè)書籍《逸周書》《中國(guó)農(nóng)史》《古今農(nóng)業(yè)》《考古》《考古與文物》《考古學(xué)報(bào)》《農(nóng)業(yè)考古》《中國(guó)農(nóng)史》等典籍中有詳實(shí)記載。

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中國(guó)出土有粟的新石器遺址絕大多數(shù)分布于黃河流域，分屬于新石器時(shí)代的磁山文化、裴李崗文化、北辛文化、仰韶文化、大汶口文化、龍山文化、馬家窯文化、齊家文化等。遼河流域的紅山文化，也是粟的起源地之一。其它地區(qū)的粟遺存，年代相對(duì)較晚，應(yīng)是粟作向外傳播的結(jié)果。

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磁山文化遺址出土的粟（距今8700-10300年），西藏卡若遺址作物遺存（距今4000-5000年），新疆哈密五堡古墓作物遺存（距今2900—3200年），臺(tái)灣鳳鼻頭出土的粟（距今4500年—1600年左右），我們磁山粟黍歷史悠久。

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? ? ? ?我們講一下磁山遺址1972年冬，磁山二街村民在村東南的臺(tái)地上開挖水渠時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了一座在地下沉睡了8000多年之久的“原始村落”，從而揭開了黃河流域早期新石器文化探索的序幕。這座遺址的發(fā)現(xiàn)，將中國(guó)的粟谷種植史上推至8000多年前。

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在磁山遺址發(fā)掘過程中，共發(fā)現(xiàn)數(shù)以百計(jì)的長(zhǎng)方形、橢圓形灰坑，其中許多灰坑底部堆積著粟的朽灰，有的厚達(dá)2米以上，說明當(dāng)時(shí)人們已有意識(shí)地進(jìn)行糧食貯藏。

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磁山遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)了數(shù)以百計(jì)的糧食窖穴，在窖穴底部?jī)?nèi)有厚0.2~2.9米不等的灰綠色的土灰樣物質(zhì)堆積層，推測(cè)是糧食朽灰。剛出土?xí)r潮濕，呈淡淡的綠灰色，有些粟粒清晰可見，但很快風(fēng)化成灰。干后呈灰白色，粉末狀，疏松而質(zhì)輕。當(dāng)時(shí)對(duì)標(biāo)本作灰象分析，證實(shí)是粟。磁山遺址出土的粟是中國(guó)目前所見最早人工栽培的粟，也是世界最早的粟之一。

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這里是觸摸屏，講一下磁山文化拓展磁山文化與二十四節(jié)氣、釀酒，磁山文化與新石器多文化對(duì)比。(伏羲時(shí)代“作甲歷、定四時(shí)”，磁山古人早在八千年前可能已掌握八種節(jié)氣，農(nóng)歷二十四節(jié)氣以此為肇端。

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? “二十四節(jié)氣”是通過觀察太陽周年運(yùn)動(dòng)，認(rèn)知一年中時(shí)令、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識(shí)體系和社會(huì)實(shí)踐。古人將太陽周年運(yùn)動(dòng)軌跡劃分為24等份，每一等份為一個(gè)“節(jié)氣”，統(tǒng)稱“二十四節(jié)氣”。它里面的谷雨、芒種都是以谷子的種植日期為參考。

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?“二十四節(jié)氣”形成于我國(guó)黃河流域，它作為以谷子為主要農(nóng)作物的農(nóng)耕社會(huì)生產(chǎn)生活的“時(shí)間指南”逐步為全國(guó)采用，指導(dǎo)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活，體現(xiàn)了中國(guó)人尊重自然、順應(yīng)自然的生存理念。自秦漢至今，該歷法沿用兩千多年不衰，對(duì)我國(guó)乃至世界農(nóng)業(yè)發(fā)展起到了極其重要的作用，在國(guó)際氣象界，這一時(shí)間認(rèn)知體系被譽(yù)為“中國(guó)的第五大發(fā)明”。?傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為：

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釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有提出了，漢代劉安在《淮南子》中說：“清盎之美，始于耒?！爆F(xiàn)代許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后才開始釀酒的。

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磁山文化時(shí)期有了發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，糧食產(chǎn)量很大的并且有了剩余，為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，出土陶器中有大量的小口長(zhǎng)頸球形雙耳壺、小口長(zhǎng)頸橢圓形雙耳壺、敞口鼓腹小平底罐、小口壺、小罐、杯等，更像是酒具。

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據(jù)《河北省酒文化志》稱，根據(jù)考古學(xué)的發(fā)現(xiàn)，結(jié)合周邊地區(qū)文物佐證，可以斷言：河北地區(qū)至晚在磁山文化時(shí)期，已經(jīng)掌握了人工釀酒技術(shù)，并稱磁山新石器時(shí)代磁山文化遺址中出土的小口長(zhǎng)頸雙系壺是“世界上目前發(fā)現(xiàn)最早的陶制酒壺。”

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? ? ? ?我們了解一下磁山文化年代判斷

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最早進(jìn)行磁山文化研究的當(dāng)屬河北文物研究所，他們依據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所碳14測(cè)定，經(jīng)樹輪校正后，判定磁山文化距今約8000年以上。

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最新研究成果是中科院

呂厚遠(yuǎn)課題組成果

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1960年9月生于山東省嘉祥縣, 現(xiàn)任中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員、植物考古專業(yè)委員會(huì)副主任等。多次在德國(guó)國(guó)家地球科學(xué)中心、美國(guó)路易斯安那大學(xué)地理與人類學(xué)系做合作研究和博士后研究。2003年度國(guó)家杰出青年基金獲得者。呂厚遠(yuǎn)研究員針對(duì)磁山遺址進(jìn)行了更加深入的研究和探索，對(duì)磁山文化的起止時(shí)間提出了新的觀點(diǎn)，這一成果是對(duì)世界農(nóng)業(yè)起源認(rèn)識(shí)的一次重要修訂。

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呂厚遠(yuǎn)課題組經(jīng)過系統(tǒng)分析和科學(xué)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)距今約10300—8700年前，磁山遺址保存的早期農(nóng)作物是黍，粟則在距今約8700-7500年期間少量出現(xiàn)。這項(xiàng)研究把東亞旱作農(nóng)業(yè)起源的時(shí)間擴(kuò)展到10300年以前，說明磁山遺址不僅是世界粟的發(fā)祥地，更是黍的起源地。2009年2月12日和4月21日，《PLoS ONE》和《PNAS》先后發(fā)表了他的兩篇相關(guān)論文：《粟、黍植硅體形態(tài)鑒定》、《東亞黍子的起源時(shí)間延伸到一萬年前》。這里有大量文獻(xiàn)、實(shí)物，視屏展示。

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第二部分?粟類

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粟的祖先是中國(guó)北方地區(qū)隨處可見的狗尾草。粟作為五谷之首，不但是中華先民賴以生存的食物，而且孕育了華夏文明廣廈之基。

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自古以來，中國(guó)就有“五谷”的說法。關(guān)于五谷有多種解釋，最主要的有“黍、稷、麥、菽、稻”及“黍、稷、麥、菽、麻”兩種，這里“稷”是“粟”的別稱。《本草綱目》記載“古者以粟為黍、稷、粱、秫之總稱”，今天統(tǒng)稱其為粟類作物，包括10個(gè)屬和至少14個(gè)種。

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我國(guó)的粟類作物主要包括粟和黍兩類。

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粟由野生狗尾草人工馴化而成，屬禾本科，禾亞科，黍族，狗尾草屬。

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黍的起源尚無定論，一般認(rèn)為由復(fù)合鼠尾粟馴化而來。

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粟Setaria Italica?L.，狗尾草屬Setaria Beauv.

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黍Panicum miliaceum?L.，黍?qū)貾anicum

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野生“狗尾草”是粟的原始祖本，根據(jù)細(xì)胞遺傳學(xué)所提供的證據(jù)，谷子與狗尾草之間基因幾乎相同，有著極為親密的親緣關(guān)系，因此，狗尾草被判定為中國(guó)谷子的近源野生植物，即為谷子的祖先。

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這里有不同國(guó)家和地區(qū)粟谷品種展示珍珠粟、龍爪稷、黍稷、谷子、小黍、食用稗、圓果雀稗、臺(tái)麩、馬唐、薏苡、穇子。這里有如何區(qū)分粟與黍互動(dòng)，粟谷不同農(nóng)時(shí)成長(zhǎng)二維動(dòng)畫展示。

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古代典籍記載的粟類作物名稱眾多，其中記載較多的粟黍名稱有粱、秫shú、秬dì、秠dǐ、穈mén、芑qǐ、穄jì。

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粱：穗大、芒長(zhǎng)、粒粗，其主要特征是穗毛長(zhǎng)而密，植株高大，葉片寬大，米為糯性或中性，品質(zhì)較好，分蘗少。

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秫：秫口語起源極早，泛指粘性，即糯質(zhì)胚乳，作狹義用時(shí)專指糯性之粟。

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秬、秠、穈、芑：根據(jù)《毛傳》的記述，秬是黑糜子；秠是一個(gè)殼中含有兩個(gè)米粒的黑糜子，即所謂一稃二米，這當(dāng)是極特殊的變種；“穈”和“芑”，是指紅粱粟和白粱粟。

穄：王禎《農(nóng)書·百谷譜》：“穄，禾從祭，謂可以供祭也。”穄的色味比黍優(yōu)，產(chǎn)量也薄，是祭祀的上品或席上的稀饌。

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第三部分?粟作

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從遠(yuǎn)古時(shí)期開始，先民們便開始了粟的種植。為了得到更多更好的收成，勤勞智慧的華夏兒女不斷改良粟作技術(shù)，無論是粟種選育、種植制度，還是勞動(dòng)工具、物候觀測(cè)，都在不斷進(jìn)步。

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粟由野生狗尾草馴化而成，在自然選擇的基礎(chǔ)上又經(jīng)歷了長(zhǎng)期的人工選育。在近代基于生物遺傳學(xué)理論的育種技術(shù)發(fā)明之前，中國(guó)古代就已形成了一套自成體系的選育方法和技術(shù)。

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禾谷類作物最早的選種方法是粒選，繼而是穗選。至后魏時(shí)代，賈思勰將選種方法從“穗選”推進(jìn)到混合選種和建立“留種田”繁育良種的新階段。明清時(shí)期，在混合穗選的基礎(chǔ)上發(fā)明的單株選擇法，選育出的種子早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，粟的產(chǎn)量大大提高。

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周代以前，農(nóng)作物播種前，對(duì)種子要進(jìn)行粒選?！对娊?jīng)·大雅·生民》記載“種之黃茂，實(shí)方實(shí)苞”。黃茂是指光潤(rùn)美好，方是指碩大，苞是指飽滿或充滿活力。

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穗選法是一種簡(jiǎn)單有效的良種選育法，漢代《汜勝之書》記載“取禾種，擇高大者，斬一節(jié)下，把懸高燥處，苗則不敗”便與穗選法極為相似。

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北魏時(shí)期杰出的農(nóng)學(xué)家賈思勰在其著錄的《齊民要術(shù)·收種篇》中載道“粟、黍、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁刈，高懸之。至春，治取別種，以擬明年種子”。

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《康熙幾暇格物篇》記載了康熙皇帝選擇高稈優(yōu)良粟品種的經(jīng)過“粟米有黃、白二種，黃者有黏有不黏，惟白者則性皆不黏……七年前，烏喇地方了，樹孔中忽生白粟一科。土人以此子播獲，生生不已，歲盈畝頃?！?

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農(nóng)事活動(dòng)的第一要求是不誤農(nóng)時(shí)?！睹献印ち夯萃跎稀吩唬骸安贿`農(nóng)時(shí)，谷不可勝食也”。古代農(nóng)民通過觀天象和觀物候兩種方法，來推算農(nóng)時(shí)，適時(shí)耕作。

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物候指植物在一年的生長(zhǎng)中，隨著氣候的季節(jié)性變化而發(fā)生萌芽、抽枝、展葉、開花、結(jié)果及落葉、休眠等規(guī)律性變化的現(xiàn)象。

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二十四節(jié)氣最初在漢初《太初歷》中出現(xiàn)并固定，作為粟作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，千百年來一直指導(dǎo)著農(nóng)事生產(chǎn)活動(dòng)。

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傳統(tǒng)粟作從播種到收獲，需要付出艱辛勞動(dòng)。人們?cè)凇颁z禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的常年勞作中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)農(nóng)具和耕作技術(shù)。可以說，粟作生產(chǎn)技術(shù)史就是中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)史的一個(gè)縮影。

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粟適合在干旱半干旱地區(qū)生長(zhǎng)，其種子萌發(fā)需水僅為自重的26%。

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松土整地農(nóng)具經(jīng)歷了從耒耜到畜力犁的發(fā)展過程，常見農(nóng)具還有钁xū、鍤、鐵搭（俗稱抓鉤）、鏟、锨等，到魏晉時(shí)期北方使用犁、耙、耱進(jìn)行旱地配套耕作。

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在粟作生產(chǎn)之初，播種方式以撒播和點(diǎn)播為主，后逐漸發(fā)展到條播。至后魏時(shí)代，已有明確記載使用耬播進(jìn)行播種。

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漢武帝時(shí)，搜粟都尉趙過總結(jié)西北地區(qū)的抗旱經(jīng)驗(yàn)，推廣了一種新型播種方式。具體辦法是：在地里開溝作壟，溝壟相間，將作物種在溝里，中耕除草時(shí)，將壟上的土逐次推到溝里；第二年，溝壟互換位置。這種耕作方法有利于保持地力，抗御風(fēng)、旱。

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早在原始采集經(jīng)濟(jì)時(shí)期，先民就已發(fā)明了各種刀具收割野生禾谷類植物的穗頭。先秦文獻(xiàn)擬其聲而名為“铚”。源自原始的石刀、蚌刀，《說文》釋其為“獲禾短鐮”，即是一種專割谷穗的小鐮。在原始铚的基礎(chǔ)上，先后出現(xiàn)了石、銅、鐵制的鐮刀等多種收割工具。

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? ? ? ?粟類作物需要脫粒、去殼或磨碎后才能食用。最原始的脫粒方式主要靠手工捋取、搓磨或拍打穗上的谷粒，隨著生產(chǎn)工具的出現(xiàn)和改進(jìn)，粟類作物的加工方式不斷增多。粟類的貯藏也由最初的地下窖藏進(jìn)化到地上倉儲(chǔ)等多種方式。

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? ? ? ?手工捋取、搓磨或拍打穗粒是最原始的脫粒方式。隨著粟作的發(fā)展，各種脫粒工具逐漸出現(xiàn)。有連枷，飏扇，石磨盤、石磨棒，杵臼，碾等。

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糧食儲(chǔ)藏方式有窖儲(chǔ)、倉儲(chǔ)、罐儲(chǔ)等。地下窖儲(chǔ)是最原始的儲(chǔ)糧方式。夏商時(shí)代，糧食增多，在地下窖儲(chǔ)之外又出現(xiàn)了地上倉儲(chǔ)。隋唐時(shí)期，對(duì)地下儲(chǔ)糧窖進(jìn)行改進(jìn)，防潮和密封處理技術(shù)達(dá)到了相當(dāng)完善的程度，可以實(shí)現(xiàn)“粟藏九年，米藏五年”。

我國(guó)古代，地上倉儲(chǔ)的方式主要有倉、廩lǐn、庾、囷、京等。倉、庾、囷、京用于貯藏食用的谷物，廩多用于貯藏谷種。

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倉：是在屋內(nèi)藏粟?！吨芏Y·地官》曰“倉人掌粟入之藏”

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庾和囷：指露天積谷。庾為圓錐狀，囷呈圓筒狀。

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?京：京一般在南方地區(qū)使用，比較適合于濕地或低地。

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廩：盛米曰廩?！吨芏Y·廩人》注

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常平倉就是國(guó)家為了積谷備荒、保證糧價(jià)在豐歉之年的“常平”而設(shè)立的糧倉。常平倉在西周時(shí)期就已出現(xiàn)，是今天的國(guó)家糧食儲(chǔ)備制度的雛形。

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第四部分 粟食

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粟黍營(yíng)養(yǎng)豐富，樸素清香，兼具食用與藥用價(jià)值，被加工成形形色色的美味食品。粟黍除直接食用外，還可以用作釀酒、制醋以及其它深加工產(chǎn)品。

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小米、黍子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，既是中國(guó)北方人餐桌上常見的食物，又衍生出多種風(fēng)味小吃，在異彩紛呈的中華飲食文化中具有不可或缺的地位。

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? ? ? ?粟米富含多種礦物質(zhì)和氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來源，具有營(yíng)養(yǎng)均衡性突出、蛋白質(zhì)構(gòu)成優(yōu)質(zhì)、功能成分豐富等特點(diǎn)。當(dāng)粟米熬成粥后，其表面漂著一層米油，更有“代參湯”的美稱。

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? ? ? ?粟食加工多種多樣，豐富多彩豐富多彩的粟食加工成品，包括小米粥、小米蒸飯、小米炒飯等。

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小米用于飲食甚古，魏晉時(shí)期史學(xué)家譙周所著的《古史考》中，便有“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”的文字?？偟膩碚f，小米吃法可分為粒食和面食兩大類。粒食的基本方法有烤食、煮粥、蒸飯、炒食，面食則有面條、炒面、煎餅等。?

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粟黍是制作黃酒的重要原料，在《本草綱目》中詳載了六十九種藥酒可治疾病，均以黃酒制成，而小米黃酒為最佳。

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中國(guó)是醋的故鄉(xiāng)，而米醋是中國(guó)食醋之鼻祖。中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。

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戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們已能利用粟米制糖。《食經(jīng)》作飴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。末一斗攪和。一宿，則得一斛五斗。煎成飴”。這里有武安粟食文化觸摸屏展示。

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講一下 粟米藥用

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按照中醫(yī)“藥食同源”理論，粟米既是食品，又具有極高的藥用價(jià)值。《中藥大辭典》列小米的保健功能：“和中、益腎、除熱、解毒”。

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小米具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效；還具滋陰養(yǎng)血之功，可助產(chǎn)婦恢復(fù)體力?？芍纹⑽柑摕?、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。

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《本草綱目》：“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”

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第五部分 粟魂

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千百年來，從粟類作物的種植、加工、利用等活動(dòng)中，衍生出一種特有的生產(chǎn)生活方式，及至一系列特有的習(xí)俗觀念、語言文學(xué)、倫理精神。粟文化和谷子精神，是獨(dú)屬于中華文明的粟之魂。

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讓我們了解一下粟作制度

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在古代，粟是財(cái)富的象征，并與國(guó)家政治密切相關(guān)。秦國(guó)商鞅認(rèn)為“民不逃粟，野無荒草”是富國(guó)的唯一途徑。《漢書·食貨志》載有“石城十仞，湯池百步，帶甲百萬，而亡粟，弗能守也”?？梢?，粟不僅關(guān)系到百姓生存，還關(guān)系到財(cái)政穩(wěn)定、國(guó)家興亡，是統(tǒng)治者治國(guó)安邦之本。

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農(nóng)耕是財(cái)富的來源，重視農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)在夏朝時(shí)就已確立。在粟作史上，古代先賢身體力行從事粟作勞動(dòng)乃至“以死勤事”的精神，奠定了以民為本的重農(nóng)政策的深厚基礎(chǔ)。

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中國(guó)古代社會(huì)，粟有時(shí)會(huì)充當(dāng)補(bǔ)官拜爵和減刑免罪之物，產(chǎn)生了入（輸）粟拜爵制度。

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富人捐粟以取得官爵或贖罪的做法，始自秦朝。秦國(guó)為鼓勵(lì)人們專心從事農(nóng)耕和作戰(zhàn)，實(shí)行“軍功入爵”和“入粟拜爵”兩項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)措施。前者是憑借戰(zhàn)功獲取爵位，后者是根據(jù)農(nóng)耕的業(yè)績(jī)而獲得官爵，既所謂“武爵武任，粟爵粟任”。

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西漢時(shí)由于國(guó)家財(cái)政虧空，開支困難，大臣晁錯(cuò)建議實(shí)行入粟買爵和贖罪的政策，漢文帝采納了晁錯(cuò)的建議，令民入粟。

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?納粟入監(jiān)：明、清兩代出現(xiàn)了納粟入監(jiān)制度，是指向官府捐納一定數(shù)目的糧食（或折合成錢）就可以買到監(jiān)生的資格。富家子弟捐納財(cái)貨進(jìn)國(guó)子監(jiān)為監(jiān)生可直接參加省城﹑京都的考試，稱之“納粟免考”。

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俸祿是古代皇朝政府按規(guī)定給予各級(jí)官吏的報(bào)酬。俸主要指的是錢幣，而祿主要指的是谷物。

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據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)至秦朝，官吏的俸祿以祿為主。兩漢，官員的俸、祿二者各一半。唐朝中期開始直至明清，官員的俸祿以貨幣形式為主。?

從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)到新中國(guó)建立初期，國(guó)家財(cái)政經(jīng)濟(jì)十分困難。當(dāng)時(shí)一些地區(qū)，特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)，常常以小米代替薪水，叫做“工資米”。

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中國(guó)度量衡的產(chǎn)生與粟類作物密不可分，西漢劉歆等人通過使用黍及樂器黃鐘反復(fù)試驗(yàn)，厘定度量衡。

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度：選用中等大小的黍，橫排90粒得黃鐘律管之長(zhǎng)（9寸），加一寸為一尺。

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量：律管容積約為1200粒黍，與一龠容量相當(dāng)，以此為基本單位，按十進(jìn)制，依次為合、升、斗、斛。

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衡：一黃鐘之粟的重量為基本單位稱之為“銖”，體積1200黍之重為12銖，24銖為一兩。

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作為中國(guó)傳統(tǒng)的糧食作物，粟黍已經(jīng)成為中國(guó)文化中不可或缺的一個(gè)重要元素。千百年來，和粟黍相關(guān)的成語、典故廣為流傳。

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粟姓：傳說粟姓出自華夏最古老姓氏之一的粟陸氏，伏羲后人。滿族中也有粟姓。

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?米姓：源于官位，出自兩周時(shí)期官吏舍人，屬于以官職稱謂為氏。

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在舍人的后裔子孫中，有以先祖官職稱謂為姓氏者，稱米氏、粟氏，世代相傳至今，如開國(guó)大將粟裕就是。

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粟之傳說內(nèi)涵豐富

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傳說天帝為獎(jiǎng)勵(lì)倉頡造字，令天降谷子雨。黃帝深感倉頡的功勞極大，于是他把下谷子雨這一天作為一個(gè)節(jié)日，叫做谷雨節(jié)。

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古代毛南族一老法師，給未來的女婿布置了“天黑前將谷種灑滿全山”的艱巨任務(wù)。其女兒小鳥姑娘為了能與情郎長(zhǎng)相廝守，便對(duì)著篾和菖蒲葉編織的百鳥吹氣，使百鳥復(fù)活，幫助情郎經(jīng)受住了考驗(yàn)。從此，毛南族便有了“放鳥飛”的節(jié)俗。

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唐代《枕中記》記載，一個(gè)盧姓考生，在路過邯鄲一旅店時(shí)，遇一呂姓仙翁。借其枕頭入眠，夢(mèng)到自己娶妻、趕考、升官、破虜，成為名門望族，而后八十歲卒。夢(mèng)醒后，店家所蒸黍飯尚未熟透，不覺大徹大悟，隨仙人入山修道去了。

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據(jù)《武安縣志》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙將廉頗拒秦將白起于粟山處，廉頗將糧絕，命布袋盛粟，積于山巔，秦軍觀之乃退。從此，這個(gè)人堆的“糧山”就稱作粟山。

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《說文》：“年，熟谷也”。甲骨文的“年”字，便是在禾字下面多了一些須根，象征收獲。卜辭中“禾”與“年”往往相通。

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燎疳，是西北地區(qū)廣為流傳的春節(jié)節(jié)慶習(xí)俗，是古代人以火驅(qū)蟲害、祈禱農(nóng)業(yè)豐收之意，后來沿習(xí)成了對(duì)谷神的祭祀。

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陜西韓城婚禮上至今仍有“燎轎”環(huán)節(jié)，在迎親婚車出發(fā)前，男方家長(zhǎng)手持點(diǎn)燃的干草，圍繞婚車轉(zhuǎn)一周，并往車上撒些五谷，寓意驅(qū)邪與祝福。此外，有些地方在老人故去時(shí)，用大黃米做成飯供奉在死者頭前，并隨靈墓一起埋葬，作為亡者陰間的飯食。這里有粟類互動(dòng)成語游戲，讓我們?nèi)チ私馑谖幕牟┐缶睢?

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粟黍的生長(zhǎng)特性，衍生出逆境抗?fàn)?、環(huán)境友好、謙遜報(bào)恩等諸多精神內(nèi)涵。谷子精神已融入中國(guó)人的思想意識(shí)和行為規(guī)范中，內(nèi)化為一種世代傳承的民族性格和民族精神，在革命年代尤為突出。

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谷子是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)年代革命根據(jù)地頭等重要的糧食，“小米加步槍”是對(duì)我黨我軍在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期簡(jiǎn)陋的物質(zhì)條件的形象比喻，也在某種程度上代表著延安精神、紅色文化。

谷子是新中國(guó)的締造作物?！澳弥袊?guó)的情形來說，我們所依靠的不過是小米加步槍，但是歷史最后將證明，這小米加步槍比蔣介石的飛機(jī)加坦克還要強(qiáng)些”。——《毛澤東選集》

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1955年1月，毛澤東在芬蘭首任駐中國(guó)大使孫士教遞交國(guó)書時(shí)，發(fā)表了題為《子彈嚇不倒中國(guó)人民》的談話，指出，“如果飛機(jī)加原子彈的美國(guó)對(duì)中國(guó)發(fā)動(dòng)侵略戰(zhàn)爭(zhēng)，那末，小米加步槍的中國(guó)一定會(huì)取得勝利。全世界人民會(huì)支持我們?！?

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第六部分 粟鄉(xiāng)

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河北省武安市是我國(guó)谷子的重要發(fā)源地之一，磁山文化表明武安谷子種植歷史已有8200多年。武安市也是全國(guó)谷子種植面積最大的縣市之一，常年種植面積在2萬公頃左右。經(jīng)過多年發(fā)展，武安市谷子產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，產(chǎn)業(yè)組織化水平和產(chǎn)業(yè)效益得到顯著提升。

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根據(jù)各階段的參與主體所起到的主導(dǎo)作用，可將武安市谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段劃分為：自然發(fā)展階段、政府推動(dòng)階段和企業(yè)主導(dǎo)階段。

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2004年以前，由于武安市政府部門對(duì)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展意識(shí)不強(qiáng)，加上經(jīng)費(fèi)短缺、示范項(xiàng)目少，缺乏有效科技支撐，谷子品種雜亂，品質(zhì)優(yōu)劣不齊，產(chǎn)量較低，谷子生產(chǎn)基本處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

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隨著武安市經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型以及特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，政府對(duì)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了高度重視，政府一方面加大了谷子產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)貼力度，扶持龍頭企業(yè)，另一方面積極與科研單位合作，尋求技術(shù)支持，完成綠色基地、有機(jī)基地認(rèn)證，制定種植技術(shù)規(guī)范，這一階段的主要特征是政府主導(dǎo)。

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2012年以后，通過技術(shù)集成與配套，有效提高了谷子生產(chǎn)效益，形成了企業(yè)主導(dǎo)、政府搭臺(tái)、科研單位助推、農(nóng)戶參與的谷子產(chǎn)業(yè)組織發(fā)展模式。

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在政府推動(dòng)、科研單位技術(shù)支撐、龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，武安市谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效。

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經(jīng)過品種篩選與示范，逐步形成了以0優(yōu)質(zhì)谷子品種冀谷19、優(yōu)質(zhì)簡(jiǎn)化品種冀谷31為主的品種布局，良種普及率達(dá)到90%以上。全市谷子單產(chǎn)由幾年前的3000千克/公頃增加到現(xiàn)在的4500千克/公頃，示范方谷子單產(chǎn)達(dá)到6000千克/公頃以上。

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逐步形成“六溝五梁六面坡”的優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)基地，總面積達(dá)到2萬公頃，其中684.3公頃通過綠色谷子生產(chǎn)基地認(rèn)證，84.9公頃通過有機(jī)谷子生產(chǎn)基地認(rèn)證，國(guó)家質(zhì)檢總局授予“武安小米”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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武安龍頭企業(yè)注冊(cè)的“晶秋”、“磁山粟”、“洺河源”等品牌的小米，不僅走進(jìn)了北京、上海等大城市，而且飄洋過海遠(yuǎn)銷東南亞。

旱地谷子畝產(chǎn)值達(dá)到千元以上，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。這里還有粟生長(zhǎng)體感互動(dòng)，粟收獲體感互動(dòng)，地方學(xué)術(shù)研究成果。

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歷史文化是一種蘊(yùn)藏，一種財(cái)富，一種不可估量的無形資產(chǎn)。磁山遺址的發(fā)掘真實(shí)記錄一萬多年前磁山先民勞動(dòng)、生活的情景，其文明程度舉世罕見，為研究原始社會(huì)氣候、環(huán)境、生產(chǎn)、生活方式提供大量的史料，表現(xiàn)出人類利用自然，與自然相融合的奮斗精神。它的發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了我國(guó)新石器時(shí)代考古研究的空白，為世界農(nóng)業(yè)起源、家禽飼養(yǎng)發(fā)端等提供了直接依據(jù)，標(biāo)示著磁山是中華民族文化和東方文明的發(fā)源地之一。磁山文化是一座文化寶藏，是極其珍貴，是用之不竭的資源。如何在秉承博大精深的磁山文化基礎(chǔ)上，大力弘揚(yáng)并深入挖掘磁山文化內(nèi)涵，是擺在我們面前重大課題。磁山文化像一塊巨大的磁石吸引著我們?nèi)ケＷo(hù)、開發(fā)、探索……

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下面是展館內(nèi)部情況?

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